Linzercsillag

Linzercsillag

Hozzávalók :

-25 dkg liszt

Almás pite

Almás pite

Hozzávalók :

A tésztához:

- 40 dkg liszt
- 12 dkg cukor
- 1 csomag sütőpor
- 25 dkg margarin
- 1 tojás sárgája
- 1 pohár tejföl ( 1,5 dl-es)
- ízlés szerint só

A töltelékhez :

1,5-2 kg alma, ízlés szerint cukor, fahéj, dió, citromlé.

Az almát nagy lyukú reszelőn lereszelem, és ízlés szerinti cukormennyiséggel felteszem egy lábosban puhulni. Az ízlés szerinti cukormennyiség nálam kb 1,5 kg almához, 5-6 evőkanál cukrot jelentett most, mert savanykás almám volt itthon. Az almába ezen kívül szoktam tenni darált diót, vagy fahéjat, ez most kimaradt, rátok bízom, én most nem tettem bele semmit.

Amíg az alma puhul a lábosban, a tészta száraz összetevőit, a lisztet-cukrot-sütőport-sót összekeverem a gyúródeszkán, és elmorzsolom a margarinnal. Az így kapott keverékhez adom a tojás sárgáját, és a tejfölt. Pár pillanat alatt, ruganyos tésztává áll össze. A tésztát két felé osztom, tepsi méretűre nyújtom. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütöttem most, mert elfogyott a sütőpapírom, de az a legegyszerűbb megoldás. Az egyik lapot a tepsibe egyengetem, villával kicsit megszúrkálom, erre kerül az almás töltelék, majd a másik lap. A tetejét is megszúrkálom villával kicsit, majd egy tojással megkenem. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sül. Tetejét porcukorral megszórom.

Vizes piskóta

Ez egy nagyon könnyű, egyszerű piskóta recept.

Hozzávalók :

-4 tojás
-21 dkg cukor
-4 evőkanál víz
-17 dkg liszt

Elkészítés :

A tojások fehérjét kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral, és a vízzel habosra (!) keverem. Halványsárga masszát kell kapni kb. Hozzákeverem a lisztet, majd a végén a tojásfehérjékből felvert habot.
Sütőpapírral bélelt tepsiben készre ( tűpróba) sütöm.

Tortalapnak is használható.

A piskótatésztát mindig melegen szedjük ki a formából, és hidegen vágjuk, hajtogatjuk, ha piskótatekercset szeretnénk.

Palacsinta

Egy hozzászóló felhívta a figyelmemet egy hibára a recepttel kapcsolatban, ami kezdő konyhatündéreknek zavaró lehet, ezért most úgy döntöttem, rendet teszek palacsinta ügyben. :)

Na szóval, az eredeti receptben az edénybe előbb egy tojást kevertem  ki pici sóval, és egy bögre tejjel, majd ehhez adtam két bögre lisztet két részletben, majd csomómentesre keverés után még egy bögre tejet, és ha szükséges még higítás akkor még került bele pici tej.

Az igazság az a palacsintatészta csomómentesre keverésével kapcsolatban az, hogy a tésztának először azt az állagot kell elérnie ahol könnyen csomómentesre lehet keverni. Nem túl sűrű, de keverhető, így nem lesz csomós, majd ennek a további higításával palacsintatésztát kapunk. Amit az eredeti receptből kifelejtettem az ez volt, na meg az hogy az első bögre liszt hozzáadása után nem kezdtem gőzerővel kikeverni én sem a tésztát.Szóval a lényeg, hogy egységnyi folyadékhoz előszőr két egységnyi lisztet adunk, meg egy tojást, és ezt nagyon könnyen csomómentesre tudjuk keverni.

Amiért én előbb a folyadékot tettem az edénybe, az az volt, hogy a tojást tejjel szoktam kikeverni.
A végeredmény szempontjából a sorrend mindegy, tehát a tojás, a két bögre liszt, és az egy bögre tej, legyen egyszerre az edényben, és ezt keverjük alaposan ki.

A hozzászóló először a lisztet teszi az edénybe, ehhez üti a tojást, és adja hozzá fokozatosan a tejet, majd ha elérte a szükséges állagot alaposan kikeveri, és ezt a masszát higítja tovább tejjel.

Gyakorlott háziasszonyoknak így egyszerűbb mint bögrézni, de ha még sosem láttál nyers palacsintatésztát, előbb inkább ezt javasolnám, hogy lásd milyen sűrűségű kb az a massza amit könnyen tudsz csomómentesre keverni. Utána már menni fog bögre nélkül is. :)

Olajozott palacsintasütőben kisütöm a palacsintákat.



Nem fontos tejjel készíteni, lehet vízzel, szódavízzel, valaki pedig önt a tésztába olajat is, úgy nem kell mindíg olajozni a palacsintasütőt, kevésbé tapad le. Teflonedénynél nyilván nincs ilyen probléma.

Tepsiben sült túrós palacsinta

Lángos

Többféle változatot írok itt le, az első a krumplis-lángos. Az elkészítése roppant egyszerű, megfőzünk mondjuk fél kg burgonyát, és áttörjük krumplinyomón, majd a liszthez adjuk, amivel normál kelt tésztát készítünk. A lángos tésztát olajjal szoktuk gyúrni, de ez sem kötelező, lehet ugyan úgy zsírral is készíteni. Nagyjából ennyi a külömbség a lángos, és a többi kelt tészta között. Egy családnak elég a fél kg krumpli, és a fél kg lisztből készült tészta. Ugyanúgy készül, mint a többi kelt tészta, a liszt közepébe gödröcske, abba a pici cukor, majd az elmorzsolt élesztő, amit langyos tejjel leöntünk, majd egy ruhával letakarjuk a tálat. Várunk kb tíz percet, közben az élesztő felpúposodik, ezt elkeverjük a liszttel, közben hogy összeálljon a tésztánk, apránként adunk hozzá tejet, vagy vizet. Amikor a tészta összeállt, egyenletes, hozzáadjuk a zsiradékot, ami ebben az esetben az olaj. Nem kell belőle sok, kb három evőkanálnyi elég, mert sütés közben is szív magába némi olajat. Ezután letakarva kelesztjük kb egy órán át, nagyjából duplájára kell dagadnia a tésztának. Olajat forrósítunk, majd a forró olajban kisütjük a lángosokat. Aki nem sütött még lángost annak írom, hogy olajos kézzel veszünk ki a tésztából kisebb adagokat, amiket a kezünkkel addig nyújtogatunk, amíg megfelelő méretű nem lesz, és így nem fog odaragadni a kezünkhöz a tészta.

Minél több a krumpli a tésztában, annál gyengébb lesz a tészta, arányokkal nyugodtan lehet kísérletezni.

A másik népszerű variáció a kefíres lángos, az elkészítése ugyan az mint a krumplis lángosé, csak burgonya helyett egy  pohár kefír kerül a tésztába. A kefír szintén gyengíti a tésztákat.

Pár szó a tejről. A tejjel készült tésztafélék szebben sülnek, tehát egyenletesebb színük lesz, és jobban pirulnak mint a vízzel készültek.

Ezen kívül adhatunk még a tésztához egy tojást, vagy egy tojás sárgáját. Ez a lángosnál mindegy, de pl más jellegű kelt tésztáknál már nem annyira. A tojásfehérje ugyanis keményíti a tésztát, míg a sárgája szintén lágyítja.

Elrontott kelt tésztából készült lángos :)

Az utolsó változat, az elrontott kelt tészta :) Ha a tésztánk nem akar megkelni, lassan kel, nem olyan, mint amilyennek lennie kéne, semmi gond, lángost még mindig lehet belőle készíteni, sőt. Én a minap jártam úgy, hogy a boltban vásárolt élesztőről utólag kiderült, hogy nem volt friss, mert furcsa penészfoltok tarkították, amit kibontáskor vettem észre. Aranygaluskát szerettem volna készíteni, de csak porélesztő volt itthon, és mint később kiderült, az sem volt éppen a legjobb, mert az én tésztám négy óra kelesztés után is kb annyira dagadt meg, mint friss élesztővel húsz perc alatt szokott. Négy óra után elfogyott a türelmem, akkor már rég lemondtam arról, hogy aranygaluskát eszünk, és kisütöttem olajban a tésztát, lángosnak. Hát mit mondjak, lángosnak tökéletes volt. A képen ez a variáció látható, aranygaluskának borzalmas lett volna, de így fokhagymás tejföllel, és sajttal finom volt.

Úgylátszik ez egy ilyen hét, az almatortára ribiszke kerül, az aranygaluskából pedig végül lángos lesz. :))

Édes Muffin alaprecept

Ez egy szabadon variálható alaprecept, töltheted, szórhatsz bele gyümölcsöt, keverhetsz a tésztájába kakaót, aromákat, amit szeretsz. Én nem vagyok muffin rajongó, de a lányomról ezt már nem tudom elmondani, így kénytelen vagyok néha sütni, ha jót akarok magamnak. :))

Kakaós-mogyorós Muffin

Hozzávalók :
- 2 bögre liszt
- 1 csomag sütőpor
- 1 bögre cukor
-1 bögre tej
- 2 tojás
-1,5 bögre olaj

A szárazanyagokat összekeverem, tehát liszt-cukor-sütőpor kerül egy nagyobb keverőtálba. A többi hozzávalót szintén összekeverem, mielőtt a liszthez önteném. A sorrend mindegy, én próbálkoztam egy időben azzal, hogy a tojás fehérjét habnak felvertem, és azt adtam a legvégén a tésztához, de semmit nem tapasztaltam. Muffin volt így is úgy is. Amikor a tészta kész, muffinpapírral bélelt sütőformába töltöm, és előmelegített sütőben készre sütöm. Tűpróbával szoktam ellenőrizni, ha nem ragad a tűre, megsült. Ez nekem általában 10 perc, mert pici formáim vannak...csak hogy többet lehessen vele szórakozni a töltéskor. :)) A formát elég háromnegyedéig tölteni, mert szépen feljön a tészta. A képen egy kakaós, mogyoró-aromával készített variáció látható, nem volt érdemes vele pepecselnem, mert a délutáni sütésből estére már csak három darab árválkodott a tányéron.

Ha nincs papírod, kicsit kikened a sütőformát olajjal, vagy margarinnal, és akkor nem ragad bele. Papírral egyszerűbb, de készítetem már annélkül is. Ez a mennyiség nekem két tepsihez volt elég, azaz 48 db pici muffinom lett belőle.

Pizza

Mindenki szereti, és a maradékfelhasználásban is jeleskedik, mert azt teszünk rá ami van itthon, persze bizonyos keretek között. :)

Kezdjük a tésztával. Ez is kelttészta, tehát fél kg finomlisztet szitálok a kelesztőtálba, majd a közepére mélyedést csinálok, a tál szélén meg a liszt tetejére sót szórok körben. A "gödör" aljára egy csapott evőkanál cukor kerül, erre rámorzsolom az élesztőt. Én nem használok porélesztőt, így a hagyományos "kockaélesztőt" morzsolom a cukorra. Fél dl tejet langyosítok, az ujjamat beledugva ellenőrzöm, hogy elég meleg e, és amikor meleg, ráöntöm az élesztőre. Ezután egy ruhával letakarom az edényt, és várok kb tíz percet, ennyi idő alatt már biztosan feljön az élesztő. Amikor már egyenletes az élesztő, és szépen felpúposodott, elkezdem az ujjammal kavargatni hozzá a lisztet. Ezután vizet adok hozzá, amennyit felvesz. Aki most előszőr készít kelttésztát, annak írom, hogy könnyen gyúrható tésztát kell kapni, annyi víz kell hozzá. Szóval nem kell megszakadni a gyúrásban, ha nehéz, morzsolódik, kemény a tészta, önts hozzá egy pici vizet. Apránként, és nem lehet elrontani.Amikor a tészta már szép egyenletes, adunk hozzá olajat. Aki ragaszkodik az olivához az azt ad hozzá, én étolajjal szoktam. Olajból is annyi kell, hogy lágy, könnyen kezelhető tészta legyen. Az olaj bedolgozása után cipót formálok a tál közepére, ismét letakarom, és egy óráig békénhagyom, had keljen.
Közben elkészítem a pizzakrémet. Egy kevés olajon zúzott fokhagymát párolok, mennyisége ízlés dolga, és öntök rá kb két dl paradicsomot. Ez házi, de ha nincs otthon, akkor sűrített paradicsomkonzerv, vagy akár friss paradicsom is jó, bármelyikből el lehet készíteni. A sűrített paradicsommot picit vizezni kell, a frisset meg picit tovább kell főzni, ennyi a külömbség. Sózom, adok hozzá bazsalikomot, és egy kevés cukrot. Az oreganót én a pizzára szoktam szórni, de ha belefőzöd a pizzakrémbe, akkor sincs semmi gond. Néha meg kell kevergetni, szépen besűrűsödik, kb 15-20 perc főzés elég. Ezzel kész a pizzakrém. Más fűszerekkel is lehet próbálkozni, ki mit szeret.

Amikor a tészta megkelt, egy lisztezett nyújtódeszkára borítom, tetejét lisztezem, és párszor átgyúrom, majd kinyújtom, kb tepsi méretűre. A tepsit zsírozom, és lisztezem is, majd beleteszem a tésztát.Kicsit beleigazgatom, tetejét villával megszurkálom, majd vékonyan megkenem a pizzakrémmel, és oreganoval megszórom. Ezután jön rá a többi feltét, én ma hagymát, lecsókolbászt, és sajtot tettem rá, de szalámi, tojás, zöldség stb, nem sorolom fel, mindenkinek van kedvence. :)
Ezután sütöm, aki a vékony tésztát szereti, az melegítse elő a sütőt, mielőtt beteszi sülni a pizzát, mi a vastagabbat szeretjük, így én hideg sütőbe tettem be, ettől még sülés közben is kel tovább a tészta. Kb húsz perc alatt készre sül.

A lányom a mai verzióra azt mondta, hogy: " Anya olyan finomat sütöttél, hogy jár érte egy puszi is"...és tartotta az arcát, hogy én adjak neki puszit amiért ilyen finomat főztem :D

Fánk

Szalagos fánk

Ezt is ugyan úgy készítem, mint a többi kelt tésztát annyi külömbséggel, hogy a fánkhoz az élesztőt az ujjammal kicsit elkavargatom, mikor ráöntöm a tejet. Teljesen egyneműre keverem (1), és így várok tíz percet, hogy feljöjjön. Ezután a tésztát a szokásos módon tejjel összeállítom (2) kerül bele 3 tojássárgája, majd alapos kidolgozás után, zsiradéknak margarint adok hozzá . Lehet olajat is, én ezt kivételesen margarinnal szoktam készíteni. Ezután a tésztát letakarom (4), és kelesztem egy óráig. Kelesztés után, gyúródeszkán átszellőztetem, és kinyújtom, majd fánkszaggatóval kiszaggatom. A kiszagatott tésztát, egy vászonruhára rakom át (4), majd amikor már végeztem a szaggatással, a bucikat letakarom, és ismét kelesztés következik, olyan 20-30 percig.
A fánkok közepébe az ujjammal kis mélyedést nyomok, mielőtt beteszem az olajba sülni. Fontos, hogy az olaj ne legyen se túl hideg, se túl forró, mert előbbi esetben a fánk nagyon megszívja magát olajjal, utóbbi esetben pedig nem sül át rendesen. Szóval a gázt lehalkítom, mikor az olaj már megfelelő hőmérsékletű. A kisült fánkokra vaníliás cukrot szórok, és már tálalom is. Lekvárral, pudinggal, ki ahogy szereti.

Fánkkészítés fontosabb lépései

Kb 70 dkg lisztből készítem, egyszer elég, jut belőle vacsorára is. Ez a szép a kelt tésztákban...nem kell méricskélni :))

Kakaós kevert

A világ legegyszerűbb, és legjobb kevert tészta receptje szerintem, arról már nem is szólva, hogy nagyon finom, puha marad, és tortalapnak is felhasználható, mert nem törik.
Önmagában is finom porcukorral megszórva, de lekvárokkal megkenve, pudinggal megtöltve, karamellel, nutellával egyéb krémekkel kenve/töltve is isteni. Na és olcsó :)

Hozzávalók :

- 1 tojás

- 25 dkg cukor

- 5 dkg margarin

- 2,5 dl tej

- 4 dkg kakaó

- 25 dkg liszt

- 1 csomag sütőpor

A tojást habosra kevered a cukorral, hozzáadod a margarint, és a kakaóport, majd apránként a tejet ( azért apránként mert fröcsög :) ). Ezután hozzákevered a lisztet, és a sütőport. Sütőpapírral kibélelt tepsiben kb 20-25 perc alatt készre sül, de azért én szoktam tűpróbát csinálni.

Kihülés után, megkenheted, vághatod, töltheted. Én eddig adtam porcukorral, pudingokkal, nutelával, karamellel, gyümölcsfagyival,  készítettem belőle tortákat is, pl tiramisutortához  ezt használtam alapnak, és egyszer sem csalódtam.

Kakaós csiga, kelt tészta készítés lépésről lépésre

Volt időm, és ahogy ígértem, lépésről lépésre fotókkal illusztrálva készítek egy posztot a kelttészta készítés menetéről, hogy akik még nem próbálták lássák, hogy minek hogy kell kinézni.

Most egy nagyon finom kakaós csigát fogunk készíteni, íme a végeredmény, hogy kedvet kapjatok hozzá. :)

Kakaós csiga

Igyekeztem minden fontos lépést érthetően képekbe rendezni, így már pofon egyszerű lesz az egész.

Nokedli

Nagyon sok rajongója, és ellenzője van, én előbbiek táborát gyarapítom :D

Én úgy szoktam, hogy egy tojást elkavarok egy csipet sóval, és egy kevés vízzel. Ehhez adom hozzá a lisztet. Jól kidolgozom, majd adok hozzá még vizet, és lisztet, amíg nokedlitésztát nem kapok. Valaki a lisztet teszi az edénybe először, ahhoz üti fel a tojást, és a vizet is ehhez adagolja. Mindkettő jó módszer, amelyik szinpatikus azt válaszd, a végeredmény ugyan az.

Amíg a tésztát készítem, felteszem forrni a vizet, és ha forr, beleszaggatom a tésztát. Erre is több módszer van, vagy kistányérra teszed a tésztát, és fogsz egy evőkanalat amivel a vízbe mártogatva belehuzogatod a tésztát, vagy fogod a nokedliszaggatót, és azzal ügyködsz. Pár perc forralás után leszűröd, öntesz rá némi olajat, hogy ne ragadjon össze, és már lehet is tálalni.

Nokedli pörkölttel

Szílvás gombóc

Fél kilogramm megfőtt áttört burgonyát három tojással habosra keverünk (kézzel), sózzuk, majd hozzáadunk annyi lisztet amennyit felvesz. Jól formázható gyúrmaszerű masszát kell kapnunk. Hozzáadunk a masszához egy csapott evőkanál zsírt, és jól összedolgozzuk. A kész tésztát lisztes gyúródeszkán kinyújtjuk, és kockákra vágjuk. A kockák közepére rakosgatjuk a félbevett magozott szilvákat. A szilva közepébe egy kockacukor és pici fahéj kerül. Gombócokat formálunk, majd forró vízben kifőzzük. Zsemlyemorzsát pirítunk kevés zsiradékban, ebbe forgatjuk a kifőtt gombócokat, és már ehetjük is. :)

Szílvás gombóc